Пушистые пасхальные трюки, которым вы должны научиться New!

Лого Лайфстайл

Замешивая куличи или другие макаронные изделия, вы должны быть спокойны и в хорошем настроении. Иначе тесто вас почувствует и результат будет плачевным. Это основное правило в кулинарии.

Все куличи должны быть теплыми, как и помещение. Это очень важно. Необходимо использовать просроченную муку. Не менее двух раз просеять с солью, чтобы наполнить кислородом, а затем оставить согреваться. Когда вспененные дрожжи будут вылиты в муку, снова посыпать мукой и оставить подниматься. Так она становится сильнее.

Тесто достаточно вымешано, когда оно мягкое, эластичное и гладкое (без комочков). Если он будет слишком мягким, то при брожении рассыплется и потеряет форму (например, косички куличей). Если он очень твердый, он останется компактным.

Когда кулич вспенится, он должен по ощущениям быть твердым, как поролоновая губка, а затем вернуться в исходное положение.

Сахар должен раствориться, иначе в тесте он станет как клей. Вы также можете использовать жидкий сахар, который особенно подходит для куличей и других пасхальных куличей. Он легче и не мешает подниматься.

Пасхальный хлеб

Не менее важен жир, используемый для куличей. Наиболее подходящей является смесь твердых частей раны и жидкого жира. Например масло и масло или масло и сало. Однако не следует переусердствовать. Тесто достаточно усугубляется сахаром и яйцами, а если переборщить с жиром, то дрожжи сработают еще тяжелее. Его добавляют порциями после замеса теста, смазывания рук и вымешивания.

Что же касается знаменитых нитей в пасхальном куличе, о которые следует разламывать готовый обрядовый хлеб, то правило весьма неутешительное для хозяев. Вам предстоит выбрать либо кулич очень сладкий, либо он на ниточках. Оба результата в одном продукте, мягко говоря, невозможны, потому что сахар не дает тесту рваться на нити.

Нити требуют очень хорошо развитой клейковины, а она получается при очень хорошо вымешанном тесте — тесто растягивается и складывается. Широко распространен метод взбивания теста 100 раз на столе.

После того, как глютен сделан, добавляется жир, который разделяет их на нити. На самом деле это отдельные слои теста.

Нет определенного времени, когда пасхальный кулич должен подняться. Вернее, она достигла определенного объема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Может быть, больше, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Козунак сначала выпекают снизу при низкой температуре, примерно через 10 минут увеличивают и снова выпекают снизу. Еще через 10 минут запустить сверху при максимальной температуре. За состоянием теста нужно постоянно следить, а не просто оставлять его выпекаться на некоторое время.

Чтобы кулич не подгорел и не засох, поставьте в духовку небольшую миску с водой. Готовые куличи после извлечения заворачивают в хлопчатобумажную ткань.

И пусть праздник будет вам сладок, и для этого присмотритесь к нашим предложениям по:

— постный кулич;

— куличи без яиц;

— кулич без замеса.

Источник: gotvach.bg


Новости в тему