Маскарпоне New!

Лого Лайфстайл

Маскарпоне – неизменный ингредиент любимого многими из нас Тирамису. Как ни странно, хотя маскарпоне и является сыром, его используют в основном в десертах, а особенно в воздушных кремах и нежных муссах.

И это не случайно, у этого итальянского сыра не твердая текстура, а мягкая и кремообразная структура, которая так благоприятна для изысканных десертов с маскарпоне.

Маскарпоне и старинный итальянский деликатес, изобретенный в неизвестное время в регионе Ломбардия. Когда-то он был известен как Маскарпа, что означает побочный продукт, извлекаемый из сыворотки при приготовлении типичных твердых итальянских сыров. Само слово маскарпоне можно перевести как промасленная ткань или засаленная ткань.

Если вам интересно, почему, знайте, что маскарпоне имеет консистенцию творога, но без его характерной зернистой структуры. Это связано с высоким процентом жира в этом сыре. Когда-то маскарпоне ассоциировался с йогуртом, потому что в нем используется натуральный растительный жир, извлеченный из семян тамариндового дерева.

Маскарпоне и печенье

Маскарпоне имеет мягкую и свежую текстуру, цвет от белого до кремово-желтоватого и эластичную структуру. Хотя в производстве этот уникальный продукт больше похож на йогурт, маскарпоне остается с жестким определением — итальянский коровий сыр с высокой жирностью — 75%.

По внешнему виду маскарпоне представляет собой свежий, мягкий, белый или соломенно-желтый сыр, имеющий очень плотную структуру, но эластичный и пригодный для намазывания.

Состав маскарпоне

В 100 г маскарпоне содержится: 428 ккал, 46 г жиров, 125 мг холестерина, 7 г белков.

Выбор и хранение маскарпоне

К счастью для местного потребителя и ценителя хороших итальянских сыров, маскарпоне уже много лет находится в свободном доступе в больших и маленьких магазинах. Чаще всего выпускается в упаковках по 500 г, чего абсолютно достаточно для приготовления классического Тирамису.

Единственным маркером, который может сказать вам, что вы покупаете качественный продукт, является цена и срок годности. Сыр хорошо использовать вскоре после вскрытия упаковки, но в холодильнике он хранится несколько дней. По нашим меркам его цена не очень дешевая.

Вот почему мы часто пытаемся заменить его более экономичным аналогом, например, творогом или сливочным сыром. Конечно, их вкус имеет мало общего с оригинальным и качественным итальянским сыром из региона Ломбардия.

Крем с маскарпоне

Кулинарное применение маскарпоне

Маскарпоне имеет характерный мягкий маслянистый вкус, а его эластичная текстура делает его очень подходящим для намазывания. В сочетании только с сахаром вы можете получить отличный крем для торта или пирожных. Его можно есть просто в сочетании с бисквитами, печеньем и пирожными или добавлять в завтрак с мюсли и сухофруктами. Все, что делается с мягкими сырами, можно делать и с маскарпоне — соусы, начинки и т. д. Вы также можете легко приготовить мороженое с маскарпоне или чизкейк с маскарпоне.

Маскарпоне прекрасно сочетается со вкусом эспрессо и кофе в целом, с разнообразными фруктами, а в сочетании с коньяком, ромом или десертным вином – настоящее наслаждение для чувств. Довольно часто его вкус сочетается со светлым пивом. Приготовить крем с маскарпоне так же просто, как детская игра.

Рецепт крема с маскарпоне

Необходимые продукты: маскарпоне – 300 г, яйца – 3 шт., сахар – 3 ст.л., вино – 3 ст.л. Марсала или ром

Приготовление: Желтки взбить с сахаром до получения пышной массы. Если у вас есть сомнения относительно происхождения яиц, вы можете сделать это на водяной бане, но вы должны быть осторожны, чтобы не сварить яйца и не нарушить их гладкую текстуру. Взбейте яичные белки отдельно на твердом снегу и тщательно смешайте их с яичными белками. Медленно перемешать и порциями добавить маскарпоне. В конце добавьте аромат марсалы или рома. Если есть возможность, подавайте Крем Маскарпоне с печеньем или пьяными сливами (Vin Cotto con le Prugne).

Домашний маскарпоне

Дип с маскарпоне

Необходимые продукты: жидкие сливки — 125 мл, парное молоко — 250 миллилитров (3%), лимонный сок — 1 ч.л., подручные материалы: термометр, сито, хлопчатобумажная ткань.

Приготовление: Смешайте жидкие сливки с молоком и перелейте в кастрюлю. Постепенно нагревайте и постоянно помешивайте. Когда температура достигнет 85°С, снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавляйте лимонный сок, постоянно помешивая. В это время температура крема будет 82°С и кастрюля возвращается на плиту. Постоянно помешивая, температура должна быть между 82 и 84 ° C. Ложку следует время от времени снимать, чтобы видеть структуру готового продукта.

Если ложка при извлечении почти чистая, с небольшими густыми подтеками, нагрев продолжается. Маскарпоне готов, когда при извлечении ложка плотно обволакивается сливочной жидкостью и жидкость остается на ней, когда ложка стоит вертикально. Затем снять кастрюлю с огня и остудить до 50°С при постоянном помешивании.

Маскарпоне высыпают в дуршлаг, застеленный хлопчатобумажной тканью. После слива хлопчатобумажная ткань завязывается, и жидкость должна быть полностью слита. Слитую густую смесь возвращают в дуршлаг и отжимают с некоторым весом (500 г) — пакетом фасоли. Оставить в холодильнике на 10 часов. Через несколько часов достаньте маскарпоне и аккуратно перемешайте.

Источник: gotvach.bg


Новости в тему