Маргарин New!

Лого Лайфстайл

Маргарин — искусственный заменитель натуральных животных и растительных жиров. На самом деле в понятие маргарин входят различные жиры, созданные синтетическим путем. После массированной рекламы за последнее столетие маргарин стал самым широко используемым жиром в мире. За последнее десятилетие выявился вред этого продукта.

Благодаря этому производители во всем мире постоянно стремятся усовершенствовать продукт, обогащая его различными витаминами, смешивая с натуральными жирами и т.д. Сегодня маргарин производится из самых разных животных или растительных жиров и часто смешивается с обезжиренным молоком, солью и эмульгаторами. Есть также продукты, которые утверждают, что они на 100% состоят из растительных жиров.

На самом деле, история маргарина началась в 1869 году с французского химика, который, пытаясь изобрести моющее средство, лег в основу того, что он использует сегодня для намазывания своих поджаренных ломтиков. В то время маргарин был идеальной заменой дорогому и дефицитному из-за эпидемии чумы сливочному маслу.

Романтическая версия истории создания маргарина повествует о том, как в 60-х годах 19 века французский император Наполеон III объявил приз тому, кто создал удовлетворительный заменитель сливочного масла, пригодный для употребления военными и низшими сословиями. Французский химик Ипполит Меж-Морис изобрел вещество, названное «олеомаргарин», которое позже было сокращено до «маргарин».

Из Франции «революционное открытие» было перевезено в США, и к 1873 году бизнес по производству заменителей масла был чрезвычайно успешным. С середины 1980-х годов федеральное правительство США ввело налог в размере 2 центов за фунт, а также дорогую лицензию на производство и продажу маргарина. Некоторые штаты начинают требовать, чтобы оно было четко маркировано и не выдавало себя за настоящее масло.

Бурная история принятия и отрицания маргарина как полезного продукта питания проходит через различные этапы, отрицания, улучшения, запреты и рекламу маргарина, чтобы дойти до сегодняшнего дня, когда этот продукт является самым продаваемым распространяющимся продуктом в некоторых частях мира.

Происхождение названия происходит от греческого и означает жемчуг, потому что вначале он был твердым, белым и блестящим. Его готовили из говяжьего жира, молока и кусочков овечьего и коровьего вымени. Постепенно для его производства стали использовать растительный и рыбий жиры. С развитием химии стали добавлять добавки, улучшающие внешний вид, смазывающую способность и аромат.

Чтобы он не таял, в него добавляют атомы водорода и молекулы жира, которые делают его более насыщенным и повышают температуру плавления. Гидрогенизированный маргарин не портится, не прогоркает и даже не является соблазнительной пищей для насекомых и грызунов.

Миска для маргарина

Как сделать маргарин

Большая часть видов маргарина на рынке начинает свою жизнь как полиненасыщенные (жидкие) масла, извлеченные из различных растительных источников, таких как кукуруза, подсолнечник, арахис и т. д. После очистки до твердого состояния масла нагревают до очень высокой температуры под давлением. Затем в смесь вводят водород в присутствии никеля и алюминия в качестве катализаторов. Молекулы водорода соединяются с углеродом, образуя твердую маслянистую массу, называемую маргарином.

В исходном виде этот стол темного цвета и довольно плохо пахнет. Чтобы сделать маргарин, который мы покупаем в магазинах, мы проходим процесс отбеливания (аналогично отбеливанию белья), окрашивания, добавления консервантов, парфюмерии и иногда добавления витаминов.

Наконец, чтобы масло превратилось в маргарин, оно проходит процесс гидрогенизации, в ходе которого часть полиненасыщенных (жидких) жиров химически преобразуется в насыщенные (твердые) жиры. Этот процесс также превращает полезные «цис» жирные кислоты в не очень полезные «транс» жирные кислоты, которые являются бичом для здоровья человека.

Маргарин для намазывания

Ингредиенты маргарина

Маргарин содержит мало насыщенных жиров и часто содержит меньше калорий, чем сливочное масло. Он считается хорошим источником витаминов А и Е, а также незаменимых жирных кислот. Люди, которые регулярно едят маргарин, часто предпочитают его сливочному маслу, потому что заменитель имеет более легкий и менее жирный вкус.

К сожалению, в процессе гидрогенизации в маргарине образуются трансжиры, которые человек не может правильно переварить. Это приводит к стимуляции организма человека к выработке холестерина. В нем также были обнаружены следы токсичных металлов, использованных в процессе.

Наличие никеля в производстве маргарина — крайне пугающий факт. Химики непреклонны в том, что никель невозможно полностью отфильтровать, независимо от используемого метода. При производстве маргарина никель распыляется на очень мелкие частицы. Его процентное содержание составляет от 0,5 до 1 процента. Еще больше пугает дешевый способ производства – используется равноценная смесь никеля и алюминия, но чтобы был эффект, используемое количество увеличивается от одного до десяти процентов от веса изделия.

В 100 г маргарина обычно содержится:

Калорийность 719 ккал; белок 0,9 г; Углеводы 0,9 г; Жир 80,5 г.

Выбор и хранение маргарина

Выбирайте маргарин, упаковка которого содержит четкую информацию о производителе и сроке годности. Храните его в плотно закрытой коробке в холодильнике.

Маргарин в кулинарии

Использование маргарина в кулинарии аналогично использованию других жиров. Некоторые виды маргарина крайне непригодны для жарки, так как полностью не плавятся и начинают сильно брызгать. В качестве альтернативы сливочному маслу маргарин можно использовать для приготовления практически любой выпечки и печенья, для которых требуется жир.

Сэндвич с маргарином

Вольно или невольно мы часто потребляем маргарин сами того не желая, покупая какие-то чипсы или полуфабрикаты.

Подавляющее большинство товаров пищевой промышленности производится с гидрогенизированными жирами — выпечка, печенье, чипсы, всевозможные кондитерские изделия, полуфабрикаты и др.). Вот почему стоит подумать о том, когда в следующий раз вы захотите угостить кого-нибудь вафлей или закуской.

Вред от маргарина

Трансжирные кислоты снижают уровень хорошего холестерина, а это значит, что жиры, полученные путем гидрогенизации, намного вреднее, чем насыщенные жиры, которые все медицинские работники определяют как вредные. Имеются данные о том, что трансжиры могут вызывать биоаккумуляцию в организме, так как пищеварительной системе сложно понять, что с ними делать. В результате самое меньшее, что может случиться, — это набор веса.

Употребление гидрогенизированных продуктов связано с диабетом, ишемической болезнью сердца и ожирением. Все медицинские работники единодушны в том, что следует ограничить потребление гидрогенизированных продуктов или, по возможности, избегать их, чтобы уменьшить воздействие трансжиров. Людям необходимо придерживаться здоровой диеты с полезными жирами, чтобы защитить себя от нежелательных побочных эффектов и многих видов заболеваний.

По своей сути гидрогенизация — это бешеный нагрев и последующая обработка масла, разрушающая все витамины и минералы, что изменяет состав белков. Кроме того, незаменимые жирные кислоты (Essential Fatty Acids) были изменены, а иногда даже превращены в ингредиенты-антагонисты — вместо того, чтобы быть полезными, они стали вредными.

Согласно исследованию доктора Хью Синклера, главы лаборатории питания человека в Оксфордском университете, недостаток этих жирных кислот «способствует развитию нервных и сердечных заболеваний, атеросклероза, кожных заболеваний, артрита и рака».

Никель, который используется при производстве маргарина, даже в малых дозах канцерогенен. Более того, металлы, не присущие человеческому организму, такие как никель, изучались как причины атеросклероза.

Источник: gotvach.bg


Новости в тему