Камамбер | New!

Лого Лайфстайл

Камамбер – еще один высокий представитель группы мягких французских сыров, отличающийся легкой плесенью. Его название происходит от одноименной деревни Камамбер, расположенной в северо-восточном департаменте Орн в Нормандии. Камамбер производится из коровьего молока и имеет мягкую кремовую текстуру.

Хотя камамбер часто сравнивают с бри, между двумя сырами есть существенная разница — начиная от места производства (бри производится в Иль-де-Франс) и заканчивая типом плесени и формой формочек, которыми является бри. гораздо более здорово.

Оба вида сыра являются древней частью французской культуры, но камамбер присутствует в литературе, истории и искусстве. Считается, что она вдохновила Сальвадора Дали на картину «Постоянство памяти» с «тающими» часами.

История камамбера

Камамбер был впервые изготовлен вручную из непастеризованного коровьего молока в 18 веке. Нормандская крестьянка Мари Арель произвела первый сыр камамбер в 1791 году по совету священника из региона Бри.

Мэри старалась улучшить и усовершенствовать свою технологию изготовления сыра, и конечный результат оставил ее имя в истории. Однако почти столетие спустя, в 1890 году, инженер по имени Риддл изготовил деревянные ящики, типичные для камамбера, которые позволили молочному деликатесу мирно путешествовать по всему миру.

По сей день камамбер чрезвычайно популярен в Америке, особенно в Соединенных Штатах. В самом начале были отобраны бактерии, сохраняющие белый цвет камамбера, который является стандартом для камамбера с 1970 года. Наполеон стал настоящим поклонником камамбера и с этого момента одноименная деревня и его фирменное блюдо стали известными.

сыр камамбер

Технология производства камамбера

Камамбер производится из непастеризованного коровьего молока с добавлением ферментирующих бактерий, таких как пенициллин (Penicillium candida и Penicillium camemberti). Пироги с камамбером небольшие – 10, 5 – 11 см в диаметре и весят около 250 г. Технологический процесс созревания этого вида французского сыра составляет не менее 21 дня.

На самой ранней стадии выдержки сыр характеризуется зернистой и мягкой текстурой, которая через 2-3 недели становится более кремовой. Очень свежий камамбер ломкий, но чем дольше он созревает, тем мягче и ароматнее он приобретает текстуру.

Сыр имеет мягкую белую корку, покрытую легкой плесенью, сквозь которую просматриваются красновато-коричневые или желтоватые пятна. Внизу, под коркой, скрыта сердцевина сыра – маслянистая и насыщенная консистенция бледно-желтого цвета. Сыр имеет сложный вкус, напоминающий мясной фарш с нежной соленостью. Камамбер характеризуется мягким фруктовым ароматом и легким грибным оттенком.

Композиция Камабер

Камамбер известен во Франции под прозвищем «Стопы Бога» из-за его насыщенного аромата аммиака и хлорида натрия. Калорийность 100 г камамбера составляет 297 калорий и 23 г жира. Камамбер – это сыр с высокой жирностью – не менее 45%. Перезрелый сыр Камамбер имеет очень сильный запах аммиака, который производят те же бактерии, которые необходимы для созревания.

Французский сыр - Камамбер

Выбор и хранение камамбера

Если вам попался сыр с этикеткой и клеймом с надписью Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru, значит, вы держите в руках действительно качественный продукт, с гарантией из Нормандии. Хотя позже камамберу был присвоен статус AOC (в 1983 году), он является одним из наиболее широко копируемых и производимых сыров в мире. Из-за этого до сих пор сложно найти настоящий камамбер. Есть много дубликатов оригинального Камабера, но немногие из них имеют его качество.

Выбирая камамбер, смотрите на дату изготовления и место изготовления сыра. Оригинальный сыр не содержит абсолютно никаких примесей, консервантов и усилителей вкуса. Хороший сыр Камамбер имеет очень мягкую текстуру, и как только вы разрезаете его, он начинает терять свой аромат. Нарезанный сыр Камамбер следует хранить в прохладном месте не более 5 дней.

Кулинарное использование камамбера

Мягкий сыр Камамбер, вкус которого становится тем сильнее, чем дольше он созревает, можно употреблять по-разному. Его хорошо подавать на ломтиках тостов, как закуску к разным винам или, например, положить в соус для макарон. Его нежный вкус очень подходит к фруктам, овощам, орехам и мясу. Важно помнить, что термическая обработка разрушает вкус и аромат камамбера.

Камамбер хорошо сочетается с фруктовыми красными винами, легкими белыми винами и шампанским и игристыми винами, а также с такими красными винами, как Мерло. Французский фокус настоятельно рекомендует употреблять камамбер на рогаликах или багетах в сочетании с красным вином «Бордо» или «Божоле».

Вред от камамбера

Беременным желательно отказаться от некоторых видов сыра, поскольку некоторые из них могут содержать бактерии, способные нанести вред плоду. Этот тип бактерий называется листерией и содержится в мягких сырах с плесенью, таких как бри и камамбер.

Также ознакомьтесь с нашими устными рецептами камамбера.

Источник: gotvach.bg


Новости в тему