Качокавало | New!

Лого Лайфстайл

Caciocavallo — тип итальянского сыра, типичный для острова Сицилия и южного региона Базиликата. Качокавало готовят из коровьего молока или смеси коровьего, овечьего и козьего молока.

В Италии этот сыр стоит рядом с пармезаном и горгонзолой, а также его региональной сестрой — моцареллой по популярности и исторической значимости, но все же не так известен в других странах.

Длительная сушка и влажность в пещерах и процесс созревания развивают резкие острые и пряные ароматы сыра. Со временем качокавало приобретает интенсивные земляные нотки и фруктовые ароматы. Цвет меняется от молочно-белого до темно-желтого. Он становится более соленым.

Конечным результатом является сыр с превосходными качествами, идеальное дополнение к бокалу красного вина. Качокавало должен созревать не менее трех месяцев.

Его корка гладкая и утолщается по мере созревания сыра. Качокавало имеет грушевидную форму, а в переводе его название означает «шаг лошади».

Это слово распространилось на Балканах, чтобы дать название нашему желтому сыру, а также аналогичным сырам в соседних странах.

Считалось, что изначально его делали из кобыльего молока. Более вероятно, что происхождение названия связано с тем, что сыр оставляют стечь на коне, подвешенном по обеим сторонам горизонтально расположенной ветки или палки. Качокавало завязывается на одном конце веревкой.

В 1993 году этот итальянский сыр получил обозначение места происхождения, а несколько лет назад стал охраняемым оригинальным продуктом.

Это гарантирует, что качокавало производится исключительно из коровьего молока, поступающего с ферм на территориях, указанных в указе, и в соответствии с описанным процессом.

Состав качокавало

Качокавало действительно удивителен, когда дело доходит до питательной ценности. Он полон витаминов. Для производства 1 кг сыра необходимо 10 кг молока. Около 100 г молока по пищевой ценности эквивалентны 180 г говядины или 200 г форели.

Качокавало сыр

Выбор и хранение качокавало

Качокавало можно найти повсюду в Италии, но не в нашей стране. Здесь можно купить в специализированных интернет-магазинах или в более крупных пищевых сетях. Храните в холодильнике.

Готовим с качокавало

Качокавало используется в рецептах, в которых используется его приятная текстура. В большинстве случаев его употребляют в сыром виде, добавляют в салаты, пасту или готовят на гриле.

Это один из наиболее часто используемых сыров в удивительной средиземноморской кухне. Его также добавляют в пиццы, фаршированные макароны.

Очень хорошо сочетается с красным мясом и грибами, усиливая их вкус. Качокавало можно использовать вместо пармезана или пекорино, натирая на терке пасту, суп или ризотто, а также в начинках и соусах.

Нежный и пряный вкус качокавало хорошо сочетается с вареным инжиром.

Как уже упоминалось, после трехмесячного периода созревания качокавало можно есть столовым, а после двухлетнего созревания его очищают. Есть также вкусные копченые варианты. В молодом варианте качокавало напоминает моцареллу, а в более зрелом — близок к пармезану.

Источник: gotvach.bg


Новости в тему